トマト
収穫時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
特徴
赤色野菜。リコピンという色素成分が赤色に発色させています。水分量も多く、甘酸っぱいトマト本来の旨味が凝縮しています。
栄養と効能
色素成分リコピンはカロテノイドという色素成分の一種で、がんや老化を予防する抗酸化作用があります。油脂と合わせると、吸収率が上がるので、オリーブオイルなどと一緒に摂るとよいでしょう。またビタミンCやカリウムも豊富。疲労回復効果が期待されるクエン酸や便秘改善に役立つペクチンも含まれています。
