カラフルインゲンは、緑色のさやいんげんと長さや形は変わらない。最大の特徴は、さやの色がカラフルである点です。赤と紫のいんげんは、さやの表皮だけが紫色で中身は緑色。黄色いんげんは、さやの内側や中に入っている豆の表面も黄色い。赤と紫いんげんは、茹でると紫色の色素が抜けて緑色になってしまう。一方、黄色いんげんは茹でても黄色いまま。

緑黄色野菜であるいんげん。免疫力を向上させるβカロテンやエネルギー代謝をスムーズにするビタミンB群など、正常な身体を保つために欠かせない栄養素がバランスよく含まれています。