ノーザンルビーの最大の特徴は、皮も果肉もピンク色であること。 見た目はメークインに似ており、皮の表面には芽のくぼみなどはあまりみられません。 男爵のようなほくほく食感のじゃがいもというよりは、メークインに似たねっとりとした食感があります。

ノーザンルビーがピンクに見えるのは、肌の調整や血液サラサラに効果的な「アントシアニン」が含まれているためです。また、加熱しても壊れにくいビタミンCが豊富です。塩分のとり過ぎ予防になるカリウムも含まれています。