ケールは、キャベツやブロッコリーの原種で、独特の苦みがあります。 サラダなどで生食されるほか、青汁の原料にも使用されることが多いスーパーフードとして知られています。

β-カロテン、ルテイン、ビタミンCやE、カルシウム、マグネシウム、食物繊維、葉緑素など健康に欠かせない栄養素が豊富に含まれています。キャベツに比べ、免疫を高める働きがある、β-カロテンは約60倍、ビタミンCは約2倍、ビタミンEは約24倍、カルシウムは約5倍。スーパーフードの名にふさわしく、群を抜いた栄養素含んでいます。