葉の形が海藻のひじきに似ていることから「丘のひじき」として「おかひじき」と呼ばれています。おかひじきの特徴は、淡白な味とシャキシャキした食感です。サラダや和え物にするときはレンジで加熱するか、さっと茹でるだけで下ごしらえできます。茹ですぎると食感が損なわれるので気をつけましょう。炒め物には生のまま使えます。

カロテン・ビタミンE・ビタミンKが多く含まれています。その他にもカリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄分が含まれています。体に必要な栄養素が満遍なく含まれている優秀な野菜です。