クレソン
収穫時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
特徴
クレソンは「オランダミズガラシ」という別名を持つアブラナ科の野菜で、若い茎や葉を食用にします。さわやかな香りで、味はピリッとした辛味や苦味があり、肉料理の付け合わせに使われることが多くなっています。
栄養と効能
クレソンには、カロテノイド色素である、β-カロテンが含まれており、β-カロテンは強い抗酸化作用があることで知られています。また「アリルイソチオシアネート」という特有の辛味成分が含まれているのも特徴です。