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一般的なオレンジ色のニンジンは西洋種のニンジンでさまざまな料理の素材として愛されています。煮物やカレーライスなど、現代の日本の食卓では欠かせない野菜のひとつと言えます。
ニンジンは緑黄色野菜の代表的な野菜。ビタミンBとカロテンが豊富に含まれています。カロテン量はずば抜けて多く、中サイズのニンジンの半分くらいの量でも成人が必要な1日のカロテン量を補えます。またビタミンCや鉄分も多く含まれており、健康促進の意味でも多く摂取したい野菜です。