甘みが強く、きめ細かい肉質と色合いを活かしてサラダや漬物など生で食べることができ、シャキシャキとした食感を楽しむことができます。あやめ雪かぶの皮は柔らかいので、生でも皮ごとサラダやマリネ、漬物（ピクルス・浅漬け・甘酢漬け）にして食べられます。

根も葉も食べることができる健康に良い野菜です。ビタミンCやカリウム、鉄、葉酸、食物繊維、消化酵素であるアミラーゼなどが豊富に含まれており、胃もたれの改善、生活習慣病や感染症の予防、美肌効果など多岐に渡る効果が期待されています。