ももの助はサラダカブとも言われており、生食が一番おいしい野菜です。水分量も豊富で野菜というよりフルーツのようなおいしさです。皮は桃のように剥けます。酢やレモン汁をかけると色味が鮮やかになるので、ピクルスや酢漬けにすると良いでしょう。

白かぶやその他のかぶと同様に、ビタミンC、カリウム、葉酸、食物繊維、消化酵素であるアミラーゼなどが豊富に含まれています。また赤の色素であるアントシアニンはポリフェノールの一種で、活性酸素の働きを抑え、アンチエイジング効果が期待できます。